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食品常见检测项目汇总
专栏:公司新闻
发布日期:2019-07-19
阅读量:636
作者:胜利
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一、农药残留 农药残留是在农业生产中使用农药后,一部分未被分解或间接残存于谷物、蔬果、水产品、畜产品等危害人体健康的特定物质。所以国家对农药的使用有严格的规定,并对食品中农药残留量做了规定。
一、农药残留



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     农药残留是在农业生产中使用农药后,一部分未被分解或间接残存于谷物、蔬果、水产品、畜产品等危害人体健康的特定物质。一般有机氯农药在人体内代谢速度很慢,累计时间长。所以国家对农药的使用有严格的规定,并对食品中农药残留量做了规定。

二、甲醛

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       甲醛不允许用在食品中,自2008年以来陆续发布了六批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》,其中明确说明甲醛是非食用物质,非食用物质是不允许添加到食品中的。一些非法商家添加甲醛有些是为了防腐作用,有些是漂白作用,如水发食品加甲醛以凝固蛋白防腐、改善外观、增加口感,酒类饮料中加入甲醛防止浑浊、增加透明度,这些都会造成食品的严重污染,损害人体健康。海参、鱿鱼等水产品、血豆腐等。

三、吊白块

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     《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中明确说明吊白块是非食用物质,非食用物质是不允许添加到食品中的。但是由于吊白块具有漂白、防腐、增强韧性等作用,可以让豆腐、豆皮、米粉等食物变得白皙,让人富有食欲,尤其是让腐竹这类食品变得富有弹性,口感极佳,因此许多商贩会在这些食品中添加吊白块。


四、二氧化硫、焦亚硫酸钠、硫磺等

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       二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂,通常以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐形式添加于食品中,或用硫磺熏蒸处理食品,发色护色、防腐、漂白和抗氧化作用。利用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料,可以抑制原料中氧化酶的活性,使制品色泽明亮美观。按照标准规定合理使用二氧化硫也不会对人体造成危害,但长期超限量接触可能产生过敏,引发呼吸困难、腹泻、呕吐等。

五、亚硝酸盐、硝酸盐

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         亚硝酸盐、硝酸盐是常用的食品添加剂,可作为发色剂、防腐剂用于肉制品中,但是其用量有严格的规定,《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定,各种肉制品中使用的残留量不得超过30mg/Kg-70mg/Kg;《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)中规定腌渍蔬菜中亚硝酸盐含量不能超过20mg/Kg。

六、硼砂

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         硼砂是常见的违禁食品添加剂,被非法用于粽子、糕点类腐竹、肉丸、挂面、面粉粉丝、饺子类、粉等增加弹性及脆度的食品,使用了硼砂的面食更加筋道、有弹性。但硼砂是一种有毒化工原料,多用在陶瓷、玻璃等产品的制造中,酸性的硼砂在进入胃部之后会刺激胃酸分泌,严重的会使人恶心、呕吐、腹泻。硼砂是非食用物质,我国明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。

七、瘦肉精

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        瘦肉精在医学上称为“盐酸克伦特罗”,既不是兽药,也不是添加剂,是肾上腺素类神经兴奋剂,是严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的毒品。在动物体内,对营养物质具有重新分配的作用,能促进动物生长、提高瘦肉率、降低脂肪沉积、提高饲料报酬等。盐酸克伦特罗使用后会在猪体组织中形成残留,尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高,食用后直接危害人体健康。



八、苏丹红

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         苏丹红是一种人工合成的化学染色剂,在我国禁止使用于食品中。由于苏丹红用后不容易褪色,可弥补食品久置后变色的现象,保持食品鲜亮的色泽,多被用于辣椒粉、辣椒酱、辣椒调味品、火锅底料、红心鸭蛋、咸菜、辣味方便面等需要红色的食品中。苏丹红有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号四种,经毒理学研究表明,苏丹红具有致突变性和致癌性,苏丹红(一号)在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性。



九、硫酸铝钾、硫酸铝铵

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        硫酸铝钾、硫酸铝铵是食品添加剂,但可使用的食品品种及使用量有明确规定。过量铝的摄入会危害身体健康,长期超量摄入会增加肝脏、肾脏的负担,损害脑细胞。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)中规定,油炸面制品、焙烤制品、面糊(用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉等中铝的残留量不应超过100mg/kg(干样品,以Al计),馒头、包子在加工过程中不能使用含铝泡打粉。


十、孔雀石绿

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         孔雀石绿是一种三苯甲烷类人工合成有机化合物,既是染料,也是杀菌剂,可致癌。由于孔雀石绿低廉的生产成本及容易使用的性能,部分违法者使用孔雀石绿主要有三种途径:其一是养殖过程中防止感染;其二是贩运商在运输前用孔雀石绿溶液对车厢消毒,防止运输过程中感染;其三是运输过程中或暂养存放时使用孔雀石绿消毒,防止暂养存放时感染。染有孔雀石绿的水产品表面发绿,严重的呈现青草绿色,鱼鳍条显现白色,通体色泽发亮。在2010年卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单(第四批)》中明确将孔雀石绿列入非食用物质。



十一、溴酸钾

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溴酸钾是一种无机盐,其在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起氧化剂的作用,使用了溴酸钾的面粉更白,制作的面包能快速膨胀,更具有弹性和韧性,在焙烤业被认为是最好的面粉改良剂之一。但是溴酸钾具有致癌性,在卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》中明确将溴酸钾列入非食用物质。


十二、餐用具表面洁净度

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   清洗消毒后的餐用具的卫生标准应满足《食品安全国家标准  消毒餐(饮)具》(GB14934-2016)的要求。


十三、食用油过氧化值、酸价

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        食用油过氧化值、酸价是油脂品质的重要指标,过氧化值超出卫生标准,说明油脂已经开始变质。油脂加工中脱酸工艺不达标或是储藏中条件控制不当发生氧化或是水解反应都会导致酸价超高。国家标准 GB2716-2018《食品安全国家标准 植物油》规定酸价:植物原油≤4(KOH)/(mg/g),食用植物油≤3(KOH)/(mg/g);植物原油和食用植物油过氧化值≤0.25(g/100g)

十四、山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐

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         甲酸及其盐类(简称苯甲酸)、山梨酸及其盐类(简称山梨酸)是目前最常使用的食品防腐剂,二者皆属于酸型防腐剂。苯甲酸属低毒防腐剂,ADI值0-5mg/kg,是一种相对安全的防腐剂,但自1980年发现其对机体有致突变作用后,有的国家已部分限制使用。山梨酸是防腐剂中对人体毒害最小的防腐剂,目前世界上所有国家都允许使用。尽管如此,但如被滥用,仍会对消费者的健康构成较大威胁。



十五、甜蜜素、糖精钠

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         甜蜜素和糖精钠都属于非营养型甜味添加剂,长期食用含糖精钠、尤其是糖精钠超标的食品,会导致青少年营养不良,干扰从正常膳食中摄取营养;摄入过多甜蜜素会对人体肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢能力较弱的老人、孕妇、儿童危害更明显。所以在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定了在不同食品种类中的最大使用量。

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